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蛋白餅是利用蛋白打發加入少量麵粉，
所以吃起來相當輕爽，
入口即化，且有優格酸酸的味道。
扭哥說，吃起來很像市售餅乾，
最重要的是，會"ㄙㄨㄚˋ嘴"。
哥哥說週四生日要跟大家分享，
但跟我說話時，不知不覺從餅乾罐裡拿出來吃，
一直很掙扎要自己吃，還是請同學吃!!
這餅乾材料很簡單，
有優格，奶粉，低筋麵粉，檸檬汁，蛋白及白砂。
但做法與一般餅乾不同，
需低溫長時間烘烤。
這是第二次製作，
第一次因麵糊含水量比較高，
烘烤時間超久，且擠花的形狀不明顯。
參考其他格友作法，
先將優格脫水處理，
但蛋白霜與優格拌勻後，仍有消泡的情形
且擠到第二盤時消泡更明顯，
再想想可以怎麼改善。
最近小妹也開始自己動手作餅乾，
發現為什麼自己作的，出爐時很酥脆，
但隔日就軟掉了??
其實，自己做的，
沒有添加可以延長保存的東西，
餅乾很容易吸收空氣中的水份，
造成返潮。
所以，水分一定烤乾，
再者，放涼後，
指仍有微溫就應立即密封保存，
不可以放在空氣中太久。
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